Don Juan Idiazabal PDO

Idiazabal se produce con leche cruda Latxa y Carranzana ovejas, dos razas nativas que pastan libremente en las regiones montañosas de las País Vasco y Navarra. La leche se recoge y procesa cerca de las granjas para preservar su frescura y carácter único, reflejando los pastos naturales y el clima alpino.

Después de configurarlo, el queso se envejece cuidadosamente durante varios meses. Durante este tiempo, desarrolla una textura firme, densa y un sabor complejo y sabroso. Algunos quesos Idiazabal son ligeramente ahumados usando métodos tradicionales de granja, añadiendo profundidad y un aroma sutil ahumado sin sobreponer el sabor natural de la leche de las ovejas.

Protegido por el PDO, Idiazabal garantiza el uso de razas nativas, leche cruda y métodos de producción artesanal. Cada rueda cuenta la historia de paisajes montañosos, siglos de pastoreo, y una identidad regional que se ha conservado a través de generaciones.