Cavas de queso
Jerez de la Frontera
En 2004, una visita a Borgoña, Francia, nos presentó a un método artesanal centenario: queso envejecido en cuevas llenas de plantas aromáticas como romero y lavanda. Estas plantas naturalmente purifican el aire, previenen el molde y dan a cada queso un delicado ramo floral.
Inspirados en esta tradición, imaginamos un espacio único cerca de nuestras oficinas donde los quesos podrían desarrollar su carácter completo.
En una colina al noroeste Jerez de la Frontera, en el corazón de Andalucía, encontramos el sitio perfecto. Construcción de Finca María Paz comenzó en 2018, mezclando arquitectura tradicional andaluza con diseño moderno para crear un espacio construido para hacer quesos excepcionales.
Debajo de la finca, construimos cuevas especializadas de envejecimiento de queso.
Cuatro cuevas están dedicadas a Manchego PDO, todo conectado a un invernadero donde crecen lavanda, tomillo y romero. Cada rueda de queso se mueve de cueva a cueva mientras madura, desarrollando sabores y texturas equilibrados en condiciones ideales.
Nuestra cueva más pintoresca está dedicada a Quesos en edad de Sherry Cask, diseñado para reflejar la armonía entre el paisaje del vino de Jerez y nuestra experiencia en la fabricación de quesos. Mime el ambiente fresco y húmedo de un tradicional bodega Jerez, permitiendo que la madera, rica con aromas de vino, infunda lentamente cada queso con sabores profundos y complejos, creando un personaje verdaderamente único en edad de Sherry Cask.
En 2004, una visita a Borgoña, Francia, nos presentó a un método artesanal de siglos: queso envejecido en cuevas llenas de plantas aromáticas como romero y lavanda. Estas plantas naturalmente purifican el aire, previenen el molde y dan a cada queso un delicado ramo floral.
Inspirados por esta tradición, imaginamos una espacio único cerca de nuestras oficinas donde los quesos podrían desarrollar su carácter completo.
En una colina al noroeste Jerez de la Frontera, en el corazón de Andalucía, encontramos el sitio perfecto. Construcción de Finca María Paz comenzó en 2018, mezclando arquitectura tradicional andaluza con diseño moderno para crear un espacio construido para hacer quesos excepcionales.
Debajo de la finca, construimos cuevas especializadas de envejecimiento de queso.
Cuatro cuevas están dedicadas a la PDO Manchego, todas conectadas a un invernadero donde crecen lavanda, tomillo y romero. Cada rueda de queso se mueve de cueva a cueva mientras madura, desarrollando sabores y texturas equilibrados en condiciones ideales.
Nuestra cueva más pintoresca está dedicada a los quesos Sherry Cask-aged, diseñados para reflejar la armonía entre el paisaje del vino de Jerez y nuestra experiencia en la fabricación de quesos. Mimetiza el ambiente fresco y húmedo de una bodega tradicional de Jerez, permitiendo que la madera, rica en aromas de vino, infunda lentamente cada queso con sabores profundos y complejos, creando un personaje verdaderamente único en edad de Sherry Cask.
Cave-Aged Manchego Cheese PDO
Poco a poco madurando en cuatro cuevas, donde el aire es perfumado con romero y lavanda, cada rueda tiene un aroma floral inolvidable.
De 4 a 10 meses de envejecimiento, cada mordedura revela una textura rica y cremosa y un sabor profundo y matizado que se afila en el paladar: versátil, elegante y lleno de carácter.
Queso de oveja en Sherry Cask
Inspirados por el terroir local, hemos elaborado un método de envejecimiento único, mezclando la esencia de la tierra con nuestra experiencia: un queso madurado dentro de las barricas certificadas de Sherry.
El resultado es una firma de queso español con un inconfundible carácter dulce Sherry-aged.