Cavas de queso
Jerez de la Frontera
En 2004, una visita a Borgoña, Francia, nos presentó a un método artesanal centenario: queso madurado en cavas llenas de plantas aromáticas como romero y lavanda. Estas plantas naturalmente purifican el aire, previenen el moho y dan a cada queso un delicado toque floral.
Inspirados en esta tradición, creamos un espacio único cerca de nuestras oficinas donde nuestra visión de estos quesos podría desarrollarse
En una colina al noroeste de Jerez de la Frontera, en el corazón de Andalucía, encontramos el sitio perfecto. La construcción de en la Finca María Paz comenzó en 2018, mezclando arquitectura tradicional andaluza con un diseño contemporáneo para crear el espacio perfecto para hacer quesos excepcionales.
Debajo de la finca, construimos cavas especializadas de curación de queso.
Cuatro cavas están dedicadas a Manchego PDO, todo conectado a un invernadero donde crecen lavanda, tomillo y romero. Cada rueda de queso se mueve de cava a cava mientras madura, desarrollando sabores y texturas equilibrados en las condiciones ideales.
Nuestra cava más pintoresca está dedicada a Quesos madurados en barricas de oloroso, diseñado para reflejar la armonía entre el paisaje del vino de Jerez y nuestra experiencia en la fabricación de quesos. Intenta replicar el ambiente fresco y húmedo de una tradicional bodega Jerez, permitiendo que la madera, con aromas de vino, infusione lentamente cada queso con sabores profundos y complejos, creando un perfil verdaderamente único.
En 2004, una visita a Borgoña, Francia, nos presentó a un método artesanal de siglos: queso madurado en cavas llenas de plantas aromáticas como romero y lavanda. Estas plantas naturalmente purifican el aire, previenen el moho y dan a cada queso un delicado toque floral.
Inspirados por esta tradición, imaginamos una espacio único cerca de nuestras oficinas donde los quesos podrían desarrollar su carácter completo.
En una colina al noroeste de Jerez de la Frontera, en el corazón de Andalucía, encontramos el sitio perfecto. Construcción de Finca María Paz comenzó en 2018, mezclando arquitectura tradicional andaluza con diseño moderno para crear un espacio construido para hacer quesos excepcionales.
Debajo de la finca, construimos cuevas especializadas de envejecimiento de queso.
Cuatro cuevas están dedicadas a la PDO Manchego, todas conectadas a un invernadero donde crecen lavanda, tomillo y romero. Cada rueda de queso se mueve de cueva a cueva mientras madura, desarrollando sabores y texturas equilibrados en condiciones ideales.
Nuestra cueva más pintoresca está dedicada a los quesos Sherry Cask-aged, diseñados para reflejar la armonía entre el paisaje del vino de Jerez y nuestra experiencia en la fabricación de quesos. Mimetiza el ambiente fresco y húmedo de una bodega tradicional de Jerez, permitiendo que la madera, rica en aromas de vino, infunda lentamente cada queso con sabores profundos y complejos, creando un personaje verdaderamente único en edad de Sherry Cask.
Queso Manchego madurado en cava DOP
Madurado en cuatro cavas, donde el aire está perfumado con romero y lavanda, cada rueda tiene un aroma floral inolvidable.
De 4 a 10 meses de maduración, cada bocado revela una textura rica y cremosa y un sabor profundo y matizado que se afila en el paladar: versátil, elegante y lleno de carácter.
Queso de oveja madurado en barrica de oloroso
Inspirados por el terreno local, hemos elaborado un método de maduración único, mezclando la esencia de la tierra con nuestra experiencia: un queso madurado dentro de las barricas certificadas de Sherry.
El resultado es un queso español con un inconfundible sabor dulce del oloroso.